Фризеры для мороженого в Магасе

Фризеры для мороженого: классификация, области

Принцип работы

Основная деталь фризера: замораживающий цилиндр, где изначально жидкий состав постепенно охлаждается до температуры в диапазоне от -4 до -12°С, смотря какие выбраны настройки. Чтобы процесс охлаждения протекал равномерно по всему объему смеси, внутри цилиндра установлен миксер. Он подключен к одному или двум роторным двигателям в зависимости от типа фризера.

Поддержание заданной температуры внутри цилиндра обеспечивается компрессором по типу тех, что устанавливаются в холодильном оборудовании. В процессе перемешивания содержимое насыщается воздухом и становится более объемной. Замерзшая смесь в итоге либо дозируется по стаканам, либо отправляется в гастроемкость. Тип подачи зависит от конкретной модели фризера.

Что касается жидкой смеси, заправляемой в охлаждающийся цилиндр, она изготавливается из сухой основы и воды. В результате получается мягкая жидкая масса, которая загружается внутрь фризера, где дополнительно насыщается воздухом. Воздушные пузыри в смеси придают готовому мороженному легкость, что благоприятно отражается на вкусе. В этом большой плюс фризеров.

Классификация моделей

Фризеры для мороженого представлены в продаже в широком ассортименте моделей, которые отличаются друг от друга как конструкционно, так и функционально. Они делятся по параметрам:

• Выходной продукт - твердое или мягкое мороженое.
• Конструкционное исполнение - напольное, настольное.
• Производительность устройства и объем его бункера.
• Тип охлаждения цилиндра для перемешивания.
• Объем цилиндров замораживания и их количество.
• Поддержка функции пастеризации готового продукта.
• Наличие помпы для насыщения мороженого воздухом.

Модели с воздушной помпой и функцией пастеризации более дорогие, однако в их покупке есть смысл. Пастеризация исключает риск размножения вредоносных микроорганизмов в продукте, а воздушная помпа улучшает насыщение охлаждаемой смеси воздухом, что влияет на ее качество и вкус готового продукта

Возникает вопрос - чем отличаются модели для мягкого и для твердого мороженого? Основная разница заключается в температуре выходного продукта. Устройства для твердого мороженого, или как их называют «батч-фризеры», охлаждают жидкую смесь до температуры в районе -12°С, тогда как мягкие десерты в соответствующих моделях охлаждаются до температуры около -8°С.

Граниторы

Отдельно стоит рассмотреть граниторы. Это разновидность фризеров, которые используются для приготовления фруктового льда. Как правило, в верхней части гранитора находится прозрачная крышка, через стенки которой виден процесс перемешивания льда. Важно: нельзя использовать гранитор для приготовления мягкого мороженого - на выходе получится кашеобразная масса.

Области использования

Фризеры для мороженого широко эксплуатируются в бизнесе. Часто их можно увидеть на точках общественного питания - как в специализированных, так и в обычных кафе, ресторанах, уличных ларьках. Также холодильное оборудование для приготовления и раздачи мороженого встречается в торговых залах крупных гипермаркетов. Если коротко, такие агрегаты достаточно востребованы в Магасе .